Обычно, вопрос заточки возникает после появления в доме хороших ножей. Через некоторое время любой нож, каким бы сказочным он не был, затупляется. И вместо резки, например, томатов получается продавливание овощей. Первое, о чем вспоминает хозяин, – мусат, который можно купить в любом специализированном магазине. Но следует учитывать, что с помощью мусата ножи не точат и не правят, а слегка подтачивают. Иными словами, мусат помогает поддерживать нож в рабочем состоянии. Обработку ножей мусатом следует делать регулярно, например, раз в неделю. Тем не менее, со временем нож всё равно затупится, и мусатом это уже не исправить. Необходима полноценная заточка ножа.

И тут некоторые домохозяйки бегут в металлоремонт шаговой доступности, в которой на обычном точильном камне происходит убийство ножа. Для заточки ножа необходимо соблюсти температурный режим: при длительном тепловом воздействии точильного камня на нож, металл разрушается, и дальнейшая заточка ножа становится не возможной. Поэтому, если уж купили нормальный нож, извольте и ухаживать за ним соответствующим образом.

Для заточки ножей можно воспользоваться специализированной мастерской по заточке профессионального оборудования. В таких мастерских делают заточку не только старинных клинков, но и заточку маникюрных наборов. В профессиональную мастерскую с положительными рекомендациями отдать ножи на заточку не страшно, есть уверенность, что металл ножа сохранит способность к дальнейшей заточке.

Бесспорно, заточка ножей в профессиональной мастерской – лучший способ. Тем не менее, возить ножи в мастерскую достаточно хлопотно и стоимость заточки ножей совсем не маленькая.

По рекомендации производителей ножей можно купить точильный камень и самостоятельно точить ножи. В этом случае важно соблюсти несколько правил:

• Точильный камень должен соответствовать типу ножа;
• Угол заточки указан в документации к ножу, обычно 15-20 градусов;
• Избегать перегрева металла – для этого использовать воду или делать перерывы между этапами заточки.

Можно найти массу инструкций и видеороликов по правильной заточке ножей. Умельцев затачивания ножей так много, что глаза разбегаются, и каждый рассказывает свой способ заточки:

• В какую сторону надо вести нож – от лезвия или к лезвию?
• Держать камень и водить ножом? Или наоборот: держать нож и каменеем точить?

Но самый важный вопрос – заточка ножа под определенным углом остается открытым. Пожалуй, все признают, что сохранения угла заточки ножа – задача невыполнимая. Есть умельцы, которые делают специальные станки для выдерживания 20% угла заточки ножей. Такие устройства занимают много места. И в магазине их не купить. Это способ для действительно талантливого Самоделкина.

Не стоит забывать, что заточка одного ножа точильным камнем занимает от 10 до 30 минут, что не только отнимает много времени, но и требует существенных физических усилий. Ведь необходимо выдерживать правильный угол наклона ножа и выполнять монотонные движения в течение нескольких минут. Даже для мужчины в самом расцвете сил заточка ножей является сложной задачей.

Пожалуй, самый простой способ выдержать правильный угол заточки ножей – использование специальной точилки. Благодаря правильному положению ножа по отношению к точильному элементу, время заточки занимает немного времени и не требует значительных физических усилий. Для каждого вида ножа можно найти соответствующую ему точилку. В современных точилках существует до трех степеней заточки (правка, заточка и доводка). Бывают как механические, так и электрические точилки.

Вот нигде не написано, что нельзя мыть ножи в посудомоечной машине. Более того, отдельные магазины утверждают, что ножи мыть в посудомоечной машине можно.

Из рекомендаций встречались только слова об использовании ножей отдельно от другой металлической посуды (сковороды, кастрюли и т.д.). Но это понятно: при контакте ножа с другой металлической поверхностью повреждается лезвие. Получаемые сколы и выбоины обыкновенной правкой мусатом не исправляются, и требуется полноценная заточка ножей.

И всё же есть несколько моментов, которые следует учитывать при мытье металлических ножей в посудомоечной машине.

Во-первых, следует беречь ножи от температурной нагрузки. Для этого ножи следует класть в специальный лоток для ножей, если такой существует. Некоторые производители делают в посудомоечных машинах специальную корзину для ножей, расположенную над двумя обычными корзинами для посуды. Расположение в самой верхней части посудомоечной машины подразумевает относительно низкую температуру воды, возможную на текущем режиме мойки.

И не использовать высокотемпературные режимы мытья, предназначенные для мытья нехрупкой посуды (кастрюли) при температуре 70 градусов. При длительном воздействии высокой температуры лезвия ножей могут деформироваться. В этом случае нож становится непригоден по своему прямому назначению.

Во-вторых, не оставлять ножи в посудомоечной машине на длительное время. Лезвия ножей изготавливают из различных сплавов. К стали добавляют металлы, основным предназначением которых является обеспечение ножу твердости и способности к закаливанию. Антикоррозийная устойчивость ножей достаточно условна, потому что производители не предполагают нахождения ножей в воде длительное время. Металл ножей не устойчив к ржавчине, поэтому моющие средства и длительное пребывание в сырой среде губят ножи.

Соблюдение подобных моментов в мытье ножей не сложно. Тем не менее, гораздо проще вымыть ножи вручную, вытереть насухо и поставить в подставку. Времени и усилий это требует небольших, а сохранность ножей будет наилучшей.